Из чего делают колбасу
В современных колбасных изделиях (сосисках, докторской, ливерной, копченой, кровяной, сырокопченой колбасе и других видах) содержится очень мало мяса. К примеру, в 30-40 годах этот ингредиент составлял около 98 %, в 70-х - 95 %, а в настоящее время всего 40 процентов. В колбасу стали добавлять массу других химических и естественных составляющих:- крахмал,- соя,- клетчатка,- влагоудерживающие агенты,- усилители вкуса и аромата,- ароматизаторы.- красители,- консерванты.Чтобы примерно определить, насколько в колбасе содержится мяса, нужно ее сжать. Если она мягкая, в ней много растительного белка, колбаса с нормальным содержанием мяса будет тверже.
Свинина или птица в колбасе может быть представлена тщательно перемолотыми жилками, шкуркой, костями с небольшим количеством мяса
К тому же мясо в колбасе может быть не свининой или говядиной, а мясом кенгуру. Или говяжье или свиное мясо может оказаться старое, с истекшим сроком годности. Чтобы «вычислить» такую колбасу, нужно посмотреть на ее срез. На изделии из старого мяса через непродолжительное время будут выделяться капельки жира.
Осторожно: пищевые добавки
Красноватый цвет колбасы вовсе не показатель качества продукта. Подобный оттенок - результат действия нитрита натрия, который является химическим консервантом и красителем. Колбаса без него имеет сероватый, довольно неприглядный оттенок, примерно как у вареного мяса. Нитрит натрия может нанести вред организму: при воздействии температуры в контакте с аминокислотами он может образовывать канцероген, опасный для здоровья. В больших количествах он провоцирует раковые заболевания.
Чтобы проверить колбасные изделия на наличие пищевых красителей, обратите на нее внимание при варке. В этом случае подсоленная вода приобретет розоватый цвет. Бледная окраска колбасы свидетельствует скорее о большей «натуральности», чем о каком-либо браке или недостатке при изготовлении.
При производстве массу колбасных изделий могут завышать за счет влаги. Это достигается при помощи растительной клетчатки и пищевой добавки каррагинан (E407). Эти компоненты адсорбируют и удерживают воду. В колбасе количество влаги может доходить до 30-40%. Чтобы в этом убедиться, взвесьте кусок колбасы на весах, затем оставьте его на сутки в сухом и теплом помещении. При следующем взвешивании обнаруживается существенная потеря веса, поскольку влага испарится.
Клетчатку обычно добавляют в колбасу вместо сои. Ее готовят из моркови, пшеницы, овса, лимона, свеклы, поэтому она не приносит вред организму. Пищевая добавка каррагинан может вызывать аллергию у некоторых людей. Колбаса с этой добавкой при жарке сморщивается.
Чтобы снизить количество мяса и удешевить себестоимость производства, некоторые производители добавляют в колбасу большое количество крахмала вместе с усилителями вкуса и ароматизаторами. Такая колбаса довольно ломкая. Если на нее капнуть немного йода, через некоторое время она посинеет.
Слишком соленая на вкус колбаса свидетельствует о том, что в ней имеется избыток нитрита натрия
Таким образом, перед покупкой колбасных изделий стоит лишний раз задуматься, стоит ли платить деньги за воду и крахмал, в лучшем случае, а в худшем – расплачиваться собственным здоровьем.