Если вы ищите более оригинальный способ подачи красной икры, чем намазать ее на бутерброд или на блины, этот материал для вас. Шеф-повар магазина полезных продуктов «Деликатеска» Анна Прохорова рассказала о том, что еще можно приготовить с икрой, и не только с красной.
Как мир полюбил икру
Исторически в традициях русской кухни красную икру не использовали, а вот черная, напротив, была вполне себе обычным блюдом, не таким изысканным и деликатесным, как сейчас (читайте также: Закупаемся прямо сейчас: 15 продуктов, которые сильно подорожают к Новому году).
Рыбный промысел на Камчатке и на Дальнем Востоке начал активно развиваться после экспедиций Беринга в 1740-х годах. Однако купцы и рыбаки красную икру не признавали, при разделке рыбы ее просто выбрасывали, вместе с другими отходами. Считалось, что это пища для аборигенов.
И только в начале 20 века ее «распробовала» широкая общественность. Достаточно быстро икра стала постоянным деликатесным ингредиентом почти всех мировых кухонь, особенно в русской, французской и японской.
Сегодня икра является символом праздника и достатка. Без нее редко обходится как домашнее застолье, так и меню ресторанов. Мы выбрали три блюда с красивой подачей, которые станут ярким и необычным украшением стола (читайте также: Эти 3 вредных праздничных салата ни в коем случае нельзя делать к Новому году 2024)
Приготовить полезное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям легко. Кабачковые оладьи благодаря быстрой тепловой обработке сохраняют большинство своих витаминов и полезных свойств. “Замаскировать” овощи, которые так часто не очень хотят есть дети и мужчины, помогут креветки, икра и сливочный соус. Блюдо получается и пряным, и одновременно легким.
кабачок свежий
400 гяйцо куриное
1 шт.мука из твердых сортов пшеницы
30 гикра красная
30 гкреветки северные
60 глук-порей
60 гсливки 20%
100 гмасло подсолнечное
30 гчеснок
по вкусуукроп свежий
по вкусусоль любая
по вкусуперец розовый горошком
по вкусу
Для начала надо помыть и промокнуть салфеткой кабачки. Если они из нового урожая - отрезайте только “попки”, если из старого - удалите шкурку и семечки.
Далее крупно натрите их на терке. А чеснок раздавите или специальным прессом или крупным ножом.
Нужно убрать сок. Проще всего сделать это прямо руками - выжмите мякоть, а лишнее вылейте.
В получившуюся массу разбейте яйцо, посолите и перемешайте. Муку лучше добавлять постепенно, а не всю сразу, чтобы было проще получить однородную массу. Если вы понимаете, что смесь получилось слишком жидкая, подмешайте еще муки.
Чтобы оладьи получились идеальной формы и не разваливались, используйте кондитерскую форму подходящего размера. Через нее выложите смесь на разогретую с маслом сковородку. В целом, можно форму и вовсе не использовать - просто разлить тесто столовой ложкой, тогда оладушки получатся более “домашними”, hand made.
Получившиеся оладьи отправьте в нагретую до 180 градусов духовку.
Займемся соусом. Креветки почистить, лук порей мелко нашинковать.
Обжариваем лук на сковородке.
Добавить сливки и дать закипеть.
Отправляем в соус креветки и тушим несколько минут при выключенном огне.
Оладьи вытаскиваем из духовки, раскладываем по тарелкам и поливаем получившимся соусом из морепродуктов и сливок.
Украшаем красной икрой и зеленью по вкусу.
Это блюдо можно смело назвать классикой итальянской кухни, выполненной a la russe. Фарфале или просто “бантики” дополняются кусочками красной рыбы на ваш вкус (подойдет горбуша, лосось, нерка, форель или семга). За пикантность отвечают маслины и икра, а за нежность и мягкость - соус со сливками.
горбуша филе
100 гикра красная
20 гпаста фарфалле
70 гсыр пармезан
30 гсливки 33-35%
50 гмаслины
30 гмасло сливочное
10 гмасло оливковое
20 гвино белое сухое
30 гбазилик свежий
по вкусусоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусу
Красную рыбу без костей (филе или кусок) нужно порезать на кубики и хорошенько прожарить на сковородке.
Туда же отправляем нарезанные на пополам маслины и вино. Дайте ему выпариться.
На очереди сливки.
В отдельной кастрюле нужно сварить “бантики” по вкусу. Идеальная степень готовности у итальянцев считается “аль денте”. Солим, перчим и смягчаем сливочным маслом.
Остался последний штрих - выкладываем наши фарфале в глубокие тарелки (как для супа), сверху натираем твердый сыр (в идеале – пармезан), выкладываем достаточное количество красной икры и украшаем зеленью.
Чтобы картофель сохранил максимальное количество пользы, его лучше или приготовить в духовке, или в пароварке. Кстати, это касается всех овощей. Но, конечно, мало кто захочет есть скучную вареную картошку. Исправляем ситуацию. Блюдо с икрой трески уже достаточное необычное, потому что она не так популярна, как красная. А вот и зря! Кроме огромного количества витаминов и минералов, такой вид икры очень богат белком при низкой калорийности.
картофель
3 шт.икра красная
200 глук репчатый
1 шт.грибы шампиньоны свежие
50 гмасло оливковое
50 гсметана любой жирности
100 гСливки 22%
100 гсыр пармезан
15 гредис
3 шт.лимон
1/4 шт.тимьян сушеный
по вкусуукроп свежий
по вкусучеснок молотый
по вкусусоль любая
по вкусуперец горошком черный
по вкусусахар белый
по вкусу
Чистые и сухие клубни разрезать гармошкой. Хитрость! Положите по бокам деревянные шпажки для шашлыка, они послужат ограничителем для ножа.
Дно формы для запекания застелите пергаментной бумагой, аккуратно разложите картофель так, чтобы оставалось место между клубнями. Сверху - масло, соль, перец и тимьян для аромата.
Духовку разогреть до 180 градусов и отправить туда форму с картофелем чуть меньше, чем на час.
Приготовим украшение. Тонкие кружки редиса маринуем в смеси лимонного сока, укропа, соли, перца и чеснока.
Шинкуем лук.
Тонкими дольками режем грибы.
Пласты замороженной икры тоже нарезаем на кусочки.
На сковородке пассеровать лук и шампиньоны, посолить, поперчить.
Вливаем сливки.
В получившуюся смесь добавляем икру и даем закипеть.
Очередь сметаны. Все тщательно перемешать, подождать пару минут и выключить плиту. Получится практически однородная масса.
Чтобы идеально сервировать блюдо, берите большие тарелки. Мусс с грибами и икрой выкладывайте столовой ложкой тремя порциями, на каждую порцию сверху - по одному картофелю.
Финальные штрихи для красоты - добавить сыр и редис.
