Кулинария для чайников: как развести пищевой желатин

Его название в переводе с латинского означает «застывший». Это великолепный диетический продукт, в составе которого содержатся коллаген и около 85% белка. Сам по себе он не обладает ни запахом, ни вкусом. Изготавливают продукт путем вытяжки из тканей рыб или животных, в основном крупного рогатого скота. В магазинах желатин встречается в виде пластинок или мелких кристаллов.

Как разводить пищевой желатин? Видео
Как разводить пищевой желатин?
Фото
Getty Images/iStockphoto

Немного истории

Желатин изобрел инженер Питер Купер еще в 1845 году. Но, к сожалению, придумать, что делать с этим бесцветным порошком, он не смог. И лишь спустя 50 лет другой изобретатель, Перл Уэйт, смог понять всю практическую ценность этого продукта. Он придумал желе — потрясающе вкусный десерт. Позже продукт завоевал популярность у кулинаров во всем мире.

Сейчас из пищевого желатина изготавливается множество вкусных и полезных блюд — заливные мясные и рыбные, холодец, желе, мармелад, кремы, суфле, зефир и др.

Способ приготовления

Для того чтобы получился вкусный качественный продукт из желатина, его необходимо правильно развести. Перед использованием желатин рекомендуется замочить в холодной воде, где он разбухнет в 2—3 раза.

Если положить слишком много желатина, то блюдо будет резиновым, слишком мало — не застынет

Количество желатина, необходимое для приготовления, должно быть точным. В стандартном пакетике содержится 11 граммов. Этого количества хватит для приготовления 450 мл желе. Если в рецепте указан желатин в пластинках, то нужно учитывать, что одна пластинка весит 2 грамма. Но существует мнение, что одна пластинка равноценна 3 граммам нашего желатина.

Для разведения пищевого желатина в первую очередь его нужно залить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры и оставить набухать на 20–30 минут. Количество воды, предназначенное для набухания желатина, должно быть включено в общее количество жидкости.

Фото №1 - Кулинария для чайников: как развести пищевой желатин
Фото
Getty Images/iStockphoto

Если для приготовления блюда необходимо взять литр сока, то замачивать желатин надо в небольшом количестве.

Когда желатин набухнет и станет похож на губку, его добавляют в приготовленную смесь (сироп, бульон и др.), которая должна быть теплой, чтобы желатин не загустел и не превратился в комок. Смесь нужно нагреть.

Нельзя позволять жидкости закипеть! От этого теряется способность желатина застывать

При постоянном перемешивании полностью растопить желатин. Затем смесь добавляют в соответствии с рецептом к мясу, рыбе, фруктам, ягодам, в крем либо используют как самостоятельное блюдо. Для быстрого охлаждения раствора желатина необходимо форму, в которую он налит, поместить в емкость с ледяной водой. Нельзя охлаждать желатин в морозильной камере! После застывания форму с желе необходимо опустить в емкость с горячей водой на 5–10 секунд, не больше. Положить тарелку сверху на форму, быстро перевернуть и потрясти форму, чтобы десерт остался на тарелке.

Инструкцию, как разводить желатин, чтобы приготовить холодец, ищите ЗДЕСЬ.

Польза желатина

Желатин полезен при переломах, восстанавливает ткани суставов после травм, улучшает состояние волос и ногтей. Также он полезен людям, страдающим артритом и остеохондрозом. Регулярное потребление в пищу желе, киселей и муссов с желатином рекомендуется при различных кровотечениях. Но, чтобы коллаген из желатина хорошо усваивался, его нужно принимать в сочетании с витамином С. В каких продуктах он содержится, читайте по ссылке.

Кстати

Желатин используют не только в кулинарных целях. Из него готовят раствор, который помогает улучшить состояние суставов. Процесс несложный, а пошаговую инструкцию ищите по ссылке.

Кроме того, из него делают маски для лица: они помогают справиться с черными точками, которые досаждают не только подросткам, но и взрослым девушкам. Несколько рецептов для кожи разных типов вы отыщете ЗДЕСЬ.

Делают и маски для волос: волосы лучше растут, меньше ломаются, становятся блестящими и более плотными. Инструкцию с видео и отзывами о масках для волос из желатина смотрите по ссылке.

Комментарии

4
под именем
  • Топ
  • Все комментарии
  • Правильно сказали, я кипячу даже.
  • Желатин можно нагревать выше 60 градусов и даже кипятить. Его способность застывать не исчезнет от этого, потому что его ведь получают длительным вываривание из костей, кожи, мяса. Тот, кто придумал, что желатин нужно ОСТОРОЖНО нагревать, ничего не понимает ни в кулинарии, ни в химии.
  • Я залила 1 чайную ложку желатина 150мл. холодной воды, но он не набух? Желатин у меня весовой, хранится в банке с крышкой, что можно сделать?