Свекольная ботва
Фото
Getty Images

Польза свекольной ботвы

Свекольная ботва обладает массой полезных свойств, в ней содержится витаминов больше, чем в корнеплоде. Блюда с ботвой рекомендуют готовить и включать в рацион людям, больным сахарным диабетом и анемией, а также имеющим проблемы с сердцем и щитовидной железой. Она регулирует работу кишечника и помогает справиться с запорами.

Входящий в состав свекольной ботвы витамин Р — хорошее профилактическое средство против склерозов и внутренних кровоизлияний, еще он повышает эластичность сосудов. Помогают регулировать обмен веществ и активизировать кроветворение такие полезные микроэлементы, содержащиеся в свекольной ботве, как фосфор, кальций, марганец, калий и соли железа.

Листья и стебли свеклы также богаты витамином U, который эффективен при лечении хронического гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, его считают одним из действенных средств, замедляющих процессы старения организма.

Ученые выяснили, что свекольные листья, стебли и корнеплод обладают противоопухолевым действием.

Блюда из свекольной ботвы способствуют похудению и выводят «плохой» холестерин. Этому способствует сильный антиоксидант бетаин. А благодаря высокому содержанию йода и кобальта регулярное употребление листьев и стеблей свеклы улучшает память и помогает концентрировать внимание.

Благодаря высокому содержанию сахара корнеплод по вкусу приятнее ботвы, которая часто горчит. Чтобы смягчить вкус, перед употреблением ботву можно обдать кипятком

Свекольную ботву используют в народной медицине и косметологии. А еще она не менее популярна в кулинарии. Ее используют в приготовлении пирожков, пирогов, салатов, запеканок и первых блюд, а также ботву заготавливают впрок: сушат, солят, маринуют и консервируют.

Свекольная ботва — рецепты

Свекольную ботву часто используют для приготовления первых блюд. Ее добавляют в борщ, окрошку, ботвинью, свекольник и даже в уху.

Ингредиенты для ботвиньи:

  • 1 литр хлебного кваса;

  • 250 миллилитров белого кваса;

  • 3 молодые свеклы вместе с ботвой;

  • 2 стакана щавеля (ошпаренного);

  • 1 стакан молодой крапивы (ошпаренной); 

  • ½ лимона;

  • 1 ст.л. хрена

  • 1 ч.л. горчицы; 

  • 1 огурец;

  • зеленый лук и укроп; 

  • сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте свекольную ботву и корнеплод. Ботву измельчите ножом и обдайте кипятком. Это сделает ее нежной и мягкой и полностью уничтожит специфический привкус, который может не всем нравиться. Порежьте на небольшие кусочки корнеплод и припустите его вместе с ботвой в небольшом количестве воды.

  2. Предварительно вымытые и ошпаренные щавель и крапиву мелко порежьте и смешайте с подготовленными ботвой и свеклой. Зеленый лук и укроп помойте, измельчите, разотрите с солью и добавьте к остальным ингредиентам.

  3. Смешайте хлебный квас со светлым. Лимон ошпарьте, натрите на терке цедру и посыпьте ее сахарным песком, а из половинки лимона выжмите сок. Добавьте в квас лимонную цедру и сок, положите горчицу и тертый хрен, а также свеклу, ботву с зеленью и мелко нарезанный огурец. Хорошенько все перемешайте и поставьте на 20 минут в холодильник настаиваться.

Витаминная окрошка со свекольной ботвой

Свекольная ботва
Фото
Getty Images

Ингредиенты:

  • 3 пучка свеклы вместе с ботвой;

  • 3 огурца;

  • 2 яйца;

  • 1 ст.л. лимонного сока; 

  • 1 л кефира; 

  • 100 мл сметаны;

  • укроп; 

  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отделите свекольные листики от черешков. Молодые корнеплоды вымойте и натрите на крупной терке. Нарежьте свекольные черешки кубиками. Сложите все в эмалированную кастрюлю, добавьте свежевыжатый лимонный сок, залейте горячей кипяченой водой и прогрейте все вместе в течение 2–3 минут на медленном огне. Затем снимите с плиты, дайте минут 10–15 настояться.

  2. Пока отвар остывает, тщательно промойте и нарежьте соломкой свекольные листья. Сваренные вкрутую яйца очистите и мелко порубите. Помойте и порежьте тонкой соломкой огурцы.

  3. Соедините все подготовленные продукты и переложите в кастрюлю с отваром. Смешайте литр кефира с половиной литра холодной кипяченой воды, заправьте солью и залейте этой смесью овощи с ботвой. Подавайте витаминную окрошку со сметаной, посыпав рубленым укропом.

Свекольная ботва – идеальный ингредиент для диетических салатов. Она отлично сочетается с огурцами, редисом, шпинатом, орехами. В качестве заправки можно использовать растительное масло, гранатовый сок, бальзамический уксус

Пирог из свекольной ботвы

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки; 

  • ½ стакана растительного масла; 

  • 1 стакан теплой воды;

  • 200 граммов свекольной ботвы;

  • 1 луковица; 

  • 2 зубчика чеснока;

  • 150 г сулугуни; 

  • молотый черный перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Соедините теплую воду с растительным маслом и мукой, добавьте ½ ч.л. соли и замесите эластичное тесто. Очистите и мелко порубите зубчики чеснока и головку репчатого лука средней величины. Сулугуни нарежьте небольшими кубиками. Ботву тщательно промойте и тоже нарежьте.

  2. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла чеснок и лук до прозрачности, потом положите подготовленную ботву, накройте сковороду крышкой и тушите на тихом огне, пока зелень не станет мягкой. Посолите, поперчите, остудите, добавьте сулугуни и перемешайте начинку.

  3. Разделите приготовленное тесто на 2 равные части и раскатайте каждую в виде тонкой лепешки. Выложите на один пласт начинку, накройте вторым и аккуратно защипните края.

  4. Наколите верхний пласт вилкой в нескольких местах. Переложите пирог на противень и поставьте на 50 минут в духовку, разогретую до 180°С. Приятного аппетита!